料理の香りと風味を逃さない、とんがり帽子の蓋が特徴的なタジン鍋の料理をおいしく仕上げるための仕組み

物理的に計算され尽くしたタジン鍋の魅力

タジン鍋はとんがり帽子のような形の蓋が特徴的な独特な鍋。この形状にはどんな意味があるか知っていますか？
円錐形の蓋の上部の狭い空間は対流が起こりにくくなり温度の低い領域が得られます。

これにどんな利点があるのかというと、
食材から上がる水蒸気や、食材やハーブに含まれる揮発性の香りの成分が冷たい蓋の上部で冷やされて結露、もう一回水滴となって食材のもとへ戻るようになります。

これによって蓋と鍋の隙間にウォーターシールが形成され密閉状態となることで料理の香りが飛ぶのを防ぎ風味を逃さなくなるように。
蒸し焼きに最適の条件を得ることができるようになります。

他にも蓋の下のほうだけ水蒸気の対流が発生するため土鍋の熱を下部に集中させやすい、という利点もあるそう。
可愛らしい見た目だけじゃなく、料理おいしく仕上げるためのしっかりした役目も持っているんですね。